1. Parduotuvėje nusipirktą mėsą reikia išimti iš polietileninių įpakavimų, kuriuose greičiau dauginasi bakterijos – nuo jų plitimo apsaugos maistinė plėvelė, folija, arba indas su dangčiu;

2. Mėsą plauti reikėtų tik prieš pradedant gaminti, kadangi vanduo skatina sulčių išsiskyrimą ir sudaro palankias sąlygas puvimo mikroorganizmų vystymuisi. Nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą mėsą laikyti 0-2 laipsnių temperatūroje;

3. Supjaustyta mėsa ar faršas genda griečiau, todėl ją reikėtų suvartoti per vieną dieną. Taip pat greičiau genda kaulai, todėl mėsą patariama nuo jų atskirti;
tinkamai laikoma mėsa šviežia išlieka 2-3 dienas, naudojant vakuumatorių – iki 7 dienų, o ją paruošus su prieskoniais ir aliejumi – 5 dienas;

4. Šviežia mėsa turi būti laikoma atskirai nuo kitų produktų – tinkamiausia vieta yra apatinė šaldytuvo lentyna, kur jai geriausias mikroklimatas;

5. Vienas patikimiausių būdų išlaikyti mėsos struktūrą ir skonį bei išsaugoti vitaminus – šaldymas (tačiau taip pat reikia atsižvelgti į temperatūrą ir kitas sąlygas);

6. Ruošiantis iškylai ir neturint šaltkrepšio – patariama mėsą įvynioti į audeklą išmirkytą citrinos sultyse, kurios padės išlaikyti šviežumą bent porai valandų.